A II. Antal-tavi Nemzetközi Böllérverseny nem csupán gasztronómiai megmérettetés volt, hanem igazi időutazás is: vissza azokba a januári–februári hétvégékbe, amikor a vidéken szinte nem telt el úgy nap, hogy ne zajlott volna valahol egy disznóvágás.
A nap hajnalán már minden a helyén volt az Antal-tó partján. Sokak számára a reggel ízét a hagymás vér jelentette – egy olyan fogás, amely ma már ritkán kerül asztalra, pedig egykor a disznóvágás természetes része volt. Ahogy a böllérek munkához láttak, előkerültek a régi szavak, eszközök és mozdulatok is: volt, aki bárddal bontotta a disznót, mások már a modern kor segítségét, a papagájfűrészt vették igénybe. A hagyomány és a korszerűség itt nem szemben állt egymással, hanem kiegészítette egymást.
Az üstházak ezúttal nem a főzés, hanem az abálás és a zsír kisütése szolgálatában álltak. A gázzal fűtött berendezésekben ugyan modern technika dolgozott, ám a mozdulatok, az időzítés és a tudás ugyanaz maradt, mint évtizedekkel ezelőtt. A munka közben sokakban elevenedtek fel régi emlékek, és a beszélgetések során rendre előkerültek azok a kifejezések is, amelyeket ma már egyre kevesebben ismernek. Nem mindenki tudta például, mi az a kuláré, ahogyan azt sem, hogy a böllérmunka egyik alapvető kelléke a „kötelező védőital”, vagyis a pálinka.
Hat csapat dolgozott a vágóasztalok mellett, fél-fél malacból elkészítve toros fogásaikat. A verseny nemzetközi rangját az adta, hogy Romániából és Szerbiából – Újszentesről, Végvárról és Topolyáról – is érkeztek csapatok, míg a nagymágocsi és szentesi böllérek a hazai ízeket képviselték.
A rendezvény egyik legfontosabb üzenete az volt, hogy ma, amikor a húst többnyire nejlonba csomagolva vesszük le az üzletek polcairól, különösen nagy értéke van annak a tudásnak, amely a disznóvágáshoz kapcsolódik. Ezek a fogások, szokások és kifejezések csak akkor maradnak meg, ha tovább is adják őket – éppen ezért a hagyományőrzés szerepe megkerülhetetlen.
A II. Antal-tavi Nemzetközi Böllérverseny így nemcsak a versengésről szólt, hanem a közös emlékezésről és tanulásról is. Az est folyamán a farsangi bál nyitja majd meg kapuit, amely méltó lezárása lesz ennek a hagyományokra épülő napnak.
www.szentesimozaik.hu
Hírek|29
